材料:
紅捲生菜.................................10g
綠捲生菜.................................10g
小豆苗.....................................5g
櫻桃番茄.................................15g
珍珠洋蔥.................................15g
小黃瓜....................................10g
紅蘿蔔....................................10g
玉米筍....................................20g
白花椰菜.................................30g
鴻喜菇....................................15g
美白菇....................................15g
陳年老醋膏:
義大利陳年油醋.....................500cc
取一醬汁鍋倒入500cc陳年老醋以小火濃縮至75cc冷卻即可
柳橙芥末油醋汁:
柳橙汁...........................50cc
橄欖油...........................50cc
蜂蜜.............................16cc
紅酒醋..........................16cc
第戎芥末醬.......................8g
柳橙皮............................8g
新鮮巴西里......................2g
鹽...............................0.5g
黑胡椒.........................0.5g
做法:
紅捲生菜,綠捲生菜,小豆苗洗淨撕小葉冰鎮
櫻桃番茄川燙10秒去皮
珍珠洋蔥,白花椰菜,鴻喜菇,美白菇,玉米筍燙熟後冰鎮
小黃瓜,紅蘿蔔刨薄片後冰鎮
取一磁盤依序擺上紅捲生菜,綠捲生菜,小豆苗,櫻桃番茄
珍珠洋蔥,白花椰菜,鴻喜菇,美白菇,玉米筍,小黃瓜片,紅蘿蔔片
畫上陳年醋膏附上柳橙芥末油醋汁
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