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材料：
大西洋圓鱈..........................100g
加拿大干貝............................2顆
草蝦....................................1尾
綠蘆筍................................30g
甜菜頭................................30g
玉米筍................................10g
芋頭地瓜...............................5g
青花菜................................15g
茴香...................................15g
番紅花..................................2g
海鮮燉飯
義大利短米.........................100g
蝦高湯.............................500cc
番紅花..................................2g
洋蔥...................................30g
蒜頭...................................30g
綠節瓜................................20g
黃節瓜................................20g
奶油...................................60g
先將義大利短米飯小火乾炒後加入奶油
洋蔥碎，蒜頭碎，黃節瓜丁，綠節瓜丁
炒軟後加入蝦高湯，番紅花，煮至8~9分熟調味
蝦高湯：
草蝦殼...............................1kg
紅蘿蔔.............................300g
西芹................................300g
洋蔥................................300g
蒜頭................................100g
白胡椒...............................10g
月桂葉................................1片
將蝦殼放入180度烤箱(預熱10分鐘)烤乾
加入水(覆蓋過蝦殼)加入紅蘿蔔丁，洋蔥丁
西芹丁，蒜頭，白胡椒，月桂葉煮沸後轉小火
濃縮出味即可
白酒墨魚醬汁:
白酒..............................200cc
鮮奶油...........................300cc
月桂葉...............................1片
洋蔥.................................50g
白胡椒................................2g
墨魚汁.............................50cc
取一醬汁鍋倒入白酒，洋蔥，白胡椒月桂葉
煮沸後轉小火煮出味，加入鮮奶油濃縮至一半
過濾加入墨魚汁調味
甜菜頭薯泥:
洋芋...............................300g
甜菜頭..............................30g
奶油.................................10g
洋芋加水煮熟壓泥
甜菜頭加水煮熟用果汁機打成汁過濾
加入壓完泥的薯泥調味
裝飾:
芋頭地瓜刨片炸酥脆後吸油調味
茴香炸酥後吸油調味
做法:
將大西洋圓鱈調味煎上色後放入烤箱(220度預熱10分鐘)烤熟，干貝，草蝦去殼煎熟，蘆筍，青花菜，玉米筍煮熟後用奶油拌炒調味，取一瓷盤依序擺上，鱈魚，干貝，鮮蝦，蘆筍，甜菜頭泥，炸茴香，芋頭地瓜片，酸模淋上墨魚醬汁即可
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