材料:
雞腿...................................1隻
蘋果...................................1顆
雞胸肉.............................150g
鮮奶油..............................75cc
蛋白..................................25g
印度脆餅............................2片
草莓乾................................5g
青花菜...............................15g
蘋果醋汁
雞汁................................100cc
蘋果醋.............................35cc
鮮奶油.............................20cc
將雞汁濃縮一半後加入鮮奶油調和後加入蘋果醋調酸
雞汁
焦化洋蔥.......................200g
紅蘿蔔..........................100g
西芹.............................100g
雞骨頭...........................2kg
月桂葉...........................2片
番茄糊...........................50g
將洋蔥煎至上色(黑色),雞骨頭,紅蘿蔔烤乾,加入西芹,加水至完全覆蓋,敖煮出味,加入拌炒過的番茄糊
濃縮至三分之一過濾(紗布)
蘋果雞肉幕斯
蘋果...................................1顆
雞胸肉.............................150g
鮮奶油..............................75cc
蛋白..................................25g
將雞胸肉切小丁加入鮮奶油,蛋白調味後使用調理機打成幕斯狀,
蘋果去皮切小丁加入奶油拌煮熟透後再加入雞肉幕斯內
使用保鮮膜捲成條狀, 80度溫泡10分鐘成型
做法:
將雞腿捲入蘋果雞肉幕斯,取一平底鍋把蘋果雞肉捲表面煎上色,放入250度烤箱烤熟
切小段,青花菜川燙後加入奶油半炒,鹽,胡椒調味,印度脆餅烤熱朔型,取一磁盤
依序擺上後淋上蘋果醋汁,灑上草莓乾即可
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