吻刀灶咖

材料:

洋芋.................................200g

鮮奶油.............................. 75cc

四季豆................................50g

玉米筍................................50g

培根...................................30g

洋蔥...................................25g

巴西里..................................2g

松子.....................................2g

胡桃....................................30g

磨菇....................................50g

小番茄.................................30g

食用花瓣................................5g

豆蔻...................................0.5g

小酸模...................................2g

南瓜泥:

南瓜..................................200g

奶油....................................20g

洋芋....................................50g

鮮奶油.................................80g

將南瓜表面抹上奶油放入烤箱(220度預熱10分鐘)烤15分鐘

熟透過篩加入水煮洋芋(熟透)搗泥,加入鮮奶油,鹽,白胡椒調味

放入擠花袋

青醬:

九層塔............................30g

巴西里............................30g

帕瑪森起士.......................15g

松子...............................10g

橄欖油..........................250cc

鯷魚................................5g

將九層塔,巴西里挑細葉川燙後冰鎮,擰乾,使用果汁機

加入帕瑪森起士,松子,鯷魚,橄欖油打均,打細後調味

馬鈴薯水煮熟透後搗泥加入鮮奶油,鹽,豆蔻,奶油過細篩做成薯泥

四季豆,玉米筍川燙熟透後冰鎮切小丁

取一平底鍋加入奶油,培根,洋蔥拌炒出味後加入四季豆,玉米筍,

鹽,黑胡椒調味後拌入薯泥朔成圓型,

取一洋玉切薄片依續鋪在薯泥上層和底層後,上下兩層都煎上色後

放入烤箱(220度預熱10分鐘)烤5分鐘後灑上黑胡椒,巴西里碎

在取一平底鍋加入洋蔥碎,玉米筍,四季豆,小番茄,磨菇拌炒熟透

加入青醬調味,灑上帕瑪森起士粉

取一磁盤 依序擺上胡桃薯泥煎餅,青醬炒時蔬,擠上南瓜泥,灑上松子,食用花,

酸模苗完成