吻刀灶咖

材料;

綠扁豆.............................................100g

西芹.................................................20g

綠節瓜..............................................20g

酥皮紙..............................................1張

紅蘿蔔..............................................15g

黃蘿蔔..............................................15g

白蘿蔔..............................................15g

紫蘿蔔..............................................15g

芋頭地瓜............................................5g

青豆仁..............................................30g

酸模苗...............................................2g

食用花...............................................1g

核桃油..............................................5cc

茴香.................................................2g

核桃油封蘿蔔:

使用圓型模具將紅蘿蔔,白蘿蔔,黃蘿蔔,紫蘿蔔裁切成圓型後加入水煮熟透後

瀝乾,加入核桃油加熱50度泡入味調味

青豆仁醬:

將青豆仁川燙後冰鎮,使用調理機加入高湯打成泥調味

芋頭地瓜片:

將芋頭地瓜刨片後使用圓型模具將芋頭地瓜片用錫箔紙固定在圓型模具外圓

180度油鍋炸脆後脫模,瀝油調味

茴香:

將茴香挑細葉180度油鍋炸脆後脫模,瀝油調味

綠扁豆脆皮捲:

取一深鍋將綠扁豆水煮熟透後,瀝乾後再取一平底鍋加入西芹丁,節瓜丁,拌炒調味

將酥皮紙裁切15*15正方型3張,擦上橄欖油後堆疊在包入炒好的扁豆,放入烤箱

(150度預熱)十分鐘上色

做法;

取一長盤將紅蘿蔔,白蘿蔔,黃蘿蔔,紫蘿蔔依序堆疊,淋上核桃油,青豆仁醬,在將

半圓型的芋頭地瓜擺上蘿蔔塔旁,放上食用花,酸模苗,青豆醬點墬,在將綠扁豆脆皮捲對切擺

上長盤另一端,放上茴香後完成