吻刀灶咖

材料:

豪野鴨.......................................400g

黑芝麻..........................................5g

核桃...........................................10g

青木瓜........................................60g

乾燥草莓.......................................5g

香菜............................................5g

花生...........................................10g

義大利陳年紅酒醋.........................35cc

初醡橄欖油.................................70cc

將豪野鴨割花後灑上鹽,黑胡椒調味後取一平底鍋小火將鴨皮煎脆,(不放油讓鴨皮本身油酯釋放出來)

後翻面,離火,讓平底鍋餘溫煎熟他(鴨胸回溫至五分熟)灑上黑芝麻

青木瓜刨片後切細長絲,拌入香菜碎,陳年老醋,花生碎,鹽,黑胡椒調味,

取一磁盤依序擺上青木瓜沙拉,切薄片鴨胸,淋上初醡橄欖油,灑上乾燥草莓,核桃碎完成